Los Chefs Peruanos más importantes

1. Chef Gastón Acurio

En los 80, el paladar peruano no era tan refinado como lo es hoy. La gastronomía peruana no era tan valorada, pero Gastón fue un gran visionario.

En los años 90 abrió su primer restaurante junto a su esposa Astrid. Así es como “Astrid & Gastón” se convirtió en el restaurante peruano más conocido en el ámbito internacional, con una amplia cadena de sucursales en 8 países: Perú, México, Argentina, Chile, Venezuela, Ecuador, Colombia y España. Además de “Astrid & Gastón”, abrió otros 8 locales dedicados a distintas variedades de comida peruana.

2. Chef Marisa Guiulfo

Comenzó a preparar platos peruanos para otras personas durante su estadía en Estados Unidos. Posteriormente, y animada por sus amigos, abrió un pequeño negocio de postres a pedido.

El crecimiento de Marisa en el mundo del negocio gastronómico fue considerable hasta convertirse en una de las más importantes exponentes de catering en Perú.

Dos de sus hijos siguieron sus pasos y se convirtieron en reconocidos chef de la cocina mundial. Marisa escribió una gran cantidad de libros para transmitir sus iluminados conocimientos acerca de la cocina peruana, la forma de presentación y la delicadeza de cada plato.

3. Chef Teresa Ocampo

Encontró su pasión por la cocina peruana gracias a su madre, quién le dio los mejores consejos.

Estudió en Francia y a la edad de 21 años condujo su primer programa televisivo: “¿Qué cocinaré?”. Es así como Teresa comenzó su experiencia entre fogones.

4. Chef Pedro Miguel Schiaffino

Es reconocido como uno de los mejores y más jóvenes chef de Perú. Estudió en las más reconocidas academias de Italia y Estados Unidos y a su regreso, abrió tres restaurantes: “Malabar”, “La pescadería” y “Nikita”.

Pedro Miguel, de 39 años, participa actualmente de muchos eventos internacionales, es asesor de importantes restaurantes del país y conduce programas de televisión dedicados al arte culinario.

5. Chef Flavio Solórzano

Su gusto por la gastronomía comenzó por herencia ya que su madre y abuela cocinaban muy bien. Allí, en casa, adquirió sus primeros conocimientos en la cocina, que luego profundizó en la práctica con el restaurante familiar “Señorio de Sulco”.

Flavio se convirtió en el responsable del local y pronto lo posicionó como uno de los mejores del país.  

6. Chef Virgilio Martínez

Desde pequeño fue familiarizándose con la comida peruana tradicional. En su casa siempre se preparaban platos típicos y pronto empezó a viajar por el mundo para conocer nuevas experiencias. Así consiguió su primer trabajo como cocinero en Canadá y donde permaneció 10 años.

Este joven chef abrió distinguidos restaurantes que fueron premiados mundialmente: Central Restaurante (Miraflores), Senzo (Cuzco), Lima (Londres). El primero obtuvo el cuarto lugar en el ranking de los 50 mejores restaurantes del mundo y el reconocimiento del mejor restaurante de Latinoamérica.

7. Teresa Izquierdo

"Un día, conversando, me dijeron que yo era una gran chef. Yo dije, ‘no, no soy chef. Soy una cocinera. Del nivel que quieras, pero no soy chef’. ¿Me pongo un gorro y ya soy chef? No, señor. Hay que ver todo lo que esas personas han estudiado. Y eso hay que respetarlo". Esto me lo dijo la señora Teresa Izquierdo, limeña de origen afroperuano, de barrio obrero, fundadora del restaurante El Rincón Que No Conoces y poseedora de personalidad tan especial como su cocina: picante y generosa, rebelde y sonriente. La señora Teresa empezó cocinando en casas de familia, en los años 50. Durante los años 70 y 80 la llamaron para poner su sabor en algunos de los hoteles más elegantes de Lima, cuando los restaurantes de comida peruana eran solo unos cuantos.Después de su fallecimiento sus herederas han quedado a cargo de su legado.

8. Chef Toshiro Konishi

 Representa la unión culinaria Perú-Japón. Enrique Castro-Mendívil / PromPerú. Nacido en Japón, Toshiro creció en Tokio. Es cocinero de cuarta generación y está muy orgulloso de ello. Cuenta que a los 7 años estaba fileteando pescado ayudando a su abuelo y que, después, trabajando con el ahora famoso Nobu llegó a los 21 años al Perú, donde ya tiene más de 30. Es Itamae, eso significa un chef licenciado, lo cual a su vez significa que ha estudiado varios años en Japón, aprendiendo una serie de disciplinas pero, la más importante –y para él cortar tipo sushi o sashimi es la parte fácil del trabajo–, fue aprender a elegir materias primas frescas y en su mejor momento. Dueño del restaurante Toshiro’s Sushi Bar , en 30 años ha hecho sus aportes a la cocina peruana: el estilo abanico del tiradito y servir el cebiche helado.